在超市掉包条形码买单的行为通常算盗窃。
盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在超市掉包条形码买单，本质上是通过欺诈手段，故意改变商品的价格标识，以达到少支付价款从而非法占有商品的目的。
这种行为具有明显的主观故意性。行为人明知自己的掉包行为是不正当的，并且期望通过这种手段获取超出正常支付价格的商品价值。
从客观方面来看，掉包条形码的行为破坏了超市正常的交易秩序和计价系统。超市基于错误的条形码信息进行计价和收款，导致其财产权益受到损害。
尽管这种盗窃方式可能不同于传统的直接窃取商品的行为，但它同样侵犯了他人的财产所有权。
此外，根据盗窃的数额和情节轻重，行为人可能面临不同程度的法律制裁。如果盗窃数额较小，可能会受到治安管理处罚；如果数额较大或者多次盗窃等，就可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
总之，在超市掉包条形码买单的行为是一种违法的盗窃行为，会受到法律的惩处。人们应当遵守法律法规和社会公德，通过合法的途径获取商品和服务。
法律依据：
《刑法》第二百六十四条【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。第二百六十六条【诈骗罪】诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。本法另有规定的，依照规定。
