盗窃不足 1000 元，派出所会根据具体情况来处理，可能会给予行政处罚，如行政拘留、罚款等，也可能进行批评教育、责令改正等。
盗窃行为的处理，不仅仅取决于盗窃金额，还会综合考虑诸多因素。首先，如果盗窃行为是初犯，且情节轻微，没有造成严重后果，同时盗窃金额不足 1000 元，派出所通常会依据《治安管理处罚法》的相关规定，对行为人处以行政拘留和罚款。行政拘留的期限一般在 5 日以上 10 日以下，并处 200 元以上 500 元以下罚款；情节较重的，处 10 日以上 15 日以下拘留，可以并处 1000 元以下罚款。
然而，如果盗窃者是未成年人、老年人、残疾人、孕妇等特殊群体，或者存在主动投案、如实供述自己的违法行为、有立功表现等情形，派出所可能会从轻、减轻或者不予处罚，更多地采取批评教育、责令改正等方式，让行为人认识到自己的错误，并促使其改正。
另外，即使盗窃金额不足 1000 元，但如果在一定时期内多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，也会被追究刑事责任。
总之，对于盗窃不足 1000 元的处理，派出所会在充分调查了解事实的基础上，综合考虑各种因素，依据相关法律法规，做出公正合理的处理决定，以达到教育惩戒、维护社会秩序和公平正义的目的。
法律依据：
《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条
